Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153048 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157. Pastella per fritti di carne
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
158. Pasta per pasticci diacci di carne
Pagina 141
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
161. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia
Pagina 142
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
290. Lingua di bue al sugo di carne
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Dei ritagli di carne cruda, se ne avete.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e con carne cruda mescolate insieme.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
303. Scaloppine di carne battuta
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
316. Polpettone di carne cruda alla fiorentina
Pagina 236
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Sugo di carne, quanto basta.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
342. Carne alla genovese
Pagina 252
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343. Sformato di semolino ripieno di carne
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
359. Carne all'imperatrice
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Carne magra di manzo nello scannello, grammi 500.
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371. Pasticcio di carne
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420. Carciofi ripieni di carne
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Vitella o carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso comune la confondono col manzo.
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5. Sugo di carne che i francesi chiamano salsa spagnuola
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La carne tritatela finissima con la lunetta.
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10. Tortellini di carne di piccione
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19. Minestra di carne passata
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21. Minestra di passatelli di carne
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Minestra in brodo. Minestra di carne passata N. 19.
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Carne alla genovese, 252.
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Carciofi ripieni di carne, 300.
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Carne all'imperatrice, 264.
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Lingua di bue al sugo di carne, 220.
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Minestra di passatelli di carne,55.
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Pasticcini di carne, 142.
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Pasta per pasticci diacci di carne, 141.
Pagina 595
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Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne, 142.
Pagina 595
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Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 236.
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Ripieno di carne per pasticcini
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Sformato di semolino ripieno di carne, 253.
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Tortellini di carne di piccione, 49.
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Vitella alla genovese (v. Carne, ecc.), 252.
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La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Zuppa sul sugo di carne, 63.
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Zuppa di gamberi col sugo di carne, 74.
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Brodo per gli ammalati, 38. Gelatina, 38. Sugo di carne, 40. Sugo di carne che i Francesi chiamano salsa spagnuola, 41. Sugo di pomodoro, 42.
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Zuppa sul sugo di carne, 63.
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Pasta matta, 137. Pasta sfoglia, 138. Pasta sfoglia a metà, 139. Pastella per le fritture, 140. Pastella per fritti di carne, 140. Pasta per pasticci
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Lingua di bue al sugo di carne, 220.
Pagina 607
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Carne alla genovese, 252.
Pagina 608
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Scaloppine di carne battuta, 229.
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Sformato di semolino ripieno di carne, 253.
Pagina 608
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Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 236.
Pagina 608
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Carciofi ripieni di carne, 300.
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38. Zuppa sul sugo di carne
Pagina 63
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52. Zuppa di gamberi col sugo di carne
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